Odpalované těsto: Těmhle chybám se vyhněte obloukem!

Málo vody

Nedostatek vody v odpalovaném těstě je častou chybou, která může vést k několika problémům. Těsto bez dostatku vody bude příliš husté, což znesnadní jeho protlačování cukrářským sáčkem a následné tvarování. Výsledné tvary můžou být nepravidelné a ploché. Navíc se těsto nemusí dostatečně nafouknout a zůstane uvnitř syrové, i když je povrch zlatavý. Pečivo pak bude hutné a těžké.

Moc vody

Voda, zdánlivě nevinná ingredience, hraje v odpalovaném těstě klíčovou roli. Její množství a teplota ovlivňují výslednou konzistenci těsta a tím i finální podobu vašich dezertů. Příliš studená voda může způsobit, že se máslo v těstě dostatečně nerozpustí a vytvoří drobné hrudky. To samé platí i v případě, že vodu přidáte příliš rychle. Naopak příliš teplá voda může způsobit předčasné rozvinutí lepku v mouce, což bude mít za následek tuhé a gumové těsto. Ideální je použít vodu pokojové teploty a přidávat ji postupně, po malých dávkách, aby se stihla dobře zapracovat do těsta. Pamatujte, že s vodou v odpalovaném těstě je třeba pracovat opatrně a s citem.

Špatná teplota

Jedním z klíčových faktorů pro dokonalé odpalované těsto je správná teplota. Příliš studené těsto špatně absorbuje tuk, což vede k hutnému a těžkému výsledku. Naopak, příliš teplé těsto se během pečení rychle rozteče a ztratí svůj tvar. Ideální je, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu, včetně vajec a másla. Tím zajistíte, že se těsto krásně spojí a během pečení se bude rovnoměrně propékat. Pamatujte, že i malé teplotní odchylky mohou mít velký vliv na konečný výsledek.

Hrnec příliš malý

Pokud se vám zdá, že se vaše odpalované těsto nevejde do hrnce, pravděpodobně máte pravdu. Použití příliš malého hrnce je častou chybou při přípravě odpalovaného těsta. Těsto totiž během vaření značně nabude na objemu a v příliš malém prostoru se nebude moci správně rozpínat. Výsledkem pak budou spíše hutné a tuhé knedlíky než nadýchané a lehké kousky, které si představujete. Ideální je zvolit hrnec, který bude zhruba do dvou třetin prázdný, aby mělo těsto dostatek prostoru k rozpínání. Pamatujte, že i zdánlivě malá chyba, jako je špatně zvolená velikost hrnce, může mít velký vliv na konečný výsledek.

Odpalování těsta je jako alchymie - i malá chyba v postupu, ať už je to špatná teplota surovin nebo nedostatečné šlehání, může mít za následek těžký a hutný výsledek místo nadýchané lahůdky.

Božena Koubková

Rychlé vmíchání vajec

Jednou z nejčastějších chyb při přípravě odpalovaného těsta je nesprávné vmíchání vajec. Pokud se vejce vmíchají příliš rychle nebo najednou, těsto zřídne a nebude držet tvar. To povede k tomu, že věnečky nebo profiterolky nevyběhnou do výšky a budou ploché a hutné. Aby se tomu předešlo, je důležité vmíchávat vejce postupně, jedno po druhém, a vždy důkladně zašlehat do těsta, než se přidá další.

Těsto by mělo být po každém přidání vejce hladké a lesklé. Pokud je těsto příliš husté, je možné přidat ještě trochu mléka nebo vody. Naopak, pokud je těsto příliš řídké, je možné přidat trochu mouky.

Důležité je však nepřidávat mouku ani tekutinu poté, co už jsou do těsta vmíchaná všechna vejce.

Tím by se narušila konzistence těsta a věnečky by se nemusely podařit.

Správně připravené odpalované těsto by mělo být hladké, lesklé a lehce táhnout.

Mělo by z vařečky stékat pomalu a tvořit stuhu.

Nedostatečné prošlehání

Jednou z nejčastějších chyb při přípravě odpalovaného těsta je nedostatečné prošlehání. Správně připravené těsto by mělo být vzdušné a hladké. Pokud těsto není dostatečně prošleháno, bude husté a tuhé, což se projeví na konečném výsledku. Věnečky nebo profiterolky z takového těsta budou ploché, těžké a uvnitř nedopečené. Aby se tomu předešlo, je důležité šlehat těsto dostatečně dlouho, nejlépe v robotu s nástavcem na šlehání. Těsto by mělo zbělat a tvořit stužky.

Časté chyby při odpalování těsta

Chyba	Popis	Možné řešení
Těsto je příliš řídké	Těsto stéká z metly, nedrží tvar.	Přidat po lžících mouku, dokud těsto nezhoustne.
Těsto je příliš husté	Těsto nejde vymíchat, je tuhé a lepivé.	Přidat po lžících horkou vodu nebo mléko, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn nádoby.
Těsto se srazilo	V těstě jsou viditelné hrudky.	Zkusit těsto zachránit prošleháním v robotu, případně přidat další vejce. Pokud se hrudky nepodaří rozbít, je nutné těsto vyhodit a začít znovu.

Přílišné prošlehání

Jednou z nejčastějších chyb při přípravě odpalovaného těsta je jeho přílišné prošlehání. Přepracování těsta vede k tomu, že se v něm vytvoří příliš mnoho lepku. Lepku se v těstě obáváme, protože způsobuje, že těsto bude tuhé a po upečení ztratí na své charakteristické lehkosti. Odpalované těsto by mělo být hladké a lesklé, ale ne příliš husté. Pokud se vám zdá těsto příliš tuhé, zkuste do něj opatrně vmíchat ještě jednu až dvě lžíce vlažné vody. Důležité je také nepřehánět to s délkou šlehání po přidání vajec. Přidávejte je postupně, vždy po jednom, a šlehejte jen do té doby, než se těsto spojí. Příliš dlouhé šlehání po přidání vajec může mít za následek to, že se těsto srazí a bude se špatně tvarovat.

Špatná teplota trouby

Jednou z nejčastějších chyb při přípravě odpalovaného těsta je špatně nastavená teplota trouby. Příliš nízká teplota způsobí, že se těsto nebude dostatečně nafukovat a bude spíše tuhé a hutné. Naopak příliš vysoká teplota povede k rychlému zhnědnutí povrchu, zatímco vnitřek zůstane nedopečený a mazlavý. Důležité je proto troubu vždy předehřát na teplotu uvedenou v receptu a během pečení ji zbytečně neotvírat. Náhlá změna teploty by mohla způsobit, že se těsto srazí a ztratí svůj tvar. Pro kontrolu propečenosti můžete po uplynutí doby pečení do těsta píchnout špejlí. Pokud po vytažení zůstane suchá, je těsto hotové.

Otevírání trouby

Jednou z nejčastějších chyb při práci s odpalovaným těstem je předčasné otevírání trouby. I když je lákavé nahlédnout dovnitř a zkontrolovat, jak se těsto peče, může to mít katastrofální následky. Odpalované těsto je závislé na stabilní a vysoké teplotě, aby se uvnitř vytvořila pára, která ho nadzvedne a vytvoří charakteristické dutiny.

Otevřením dvířek trouby během pečení způsobíte prudký pokles teploty. Pára uvnitř těsta zkondenzuje a vaše nadýchané větrníky nebo profiterolky spadnou a ztvrdnou. Proto je důležité, abyste se řídili pokyny v receptu a troubu neotevírali alespoň během prvních 20-25 minut pečení, dokud těsto není dostatečně pevné. Teprve poté můžete opatrně pootevřít dvířka a zkontrolovat barvu a strukturu těsta. Pamatujte, že trpělivost růže přináší, a to platí i při pečení s odpalovaným těstem.

Nedostatečné pečení

Jednou z nejčastějších chyb při práci s odpalovaným těstem je jeho nedostatečné pečení. Pokud těsto není dostatečně dlouho v troubě, nestihne se uvnitř propečit a vytvořit potřebné dutiny. Výsledkem jsou pak po upečení zplihlé a hutné větrníky, které zdaleka nepřipomínají svou nadýchanou podobu. Jak tomuto nešvaru předejít? Důležité je sledovat nejen dobu pečení uvedenou v receptu, ale také vzhled těsta. To by mělo být po celou dobu pečení krásně nadýchané a zlatavé. Pokud se začne propadat nebo tmavnout příliš rychle, je třeba snížit teplotu trouby a prodloužit dobu pečení. Pamatujte, že každý sporák peče jinak a je proto důležité se řídit vlastním úsudkem a zkušenostmi.

Připečení těsta

Připečení těsta je běžný problém, se kterým se setkáváme při práci s odpalovaným těstem. Příliš vysoká teplota trouby je častým viníkem. Odpalované těsto vyžaduje pozvolné pečení, aby se stihlo rovnoměrně prohřát a nabýt na objemu. Pokud je teplota příliš vysoká, povrch těsta se rychle zpeče, ale vnitřek zůstane syrový. Těsto se pak může uprostřed propadnout a bude mít hutnou konzistenci. Důležité je také neotvírat troubu během prvních 15-20 minut pečení. Prudký přívod studeného vzduchu může způsobit, že těsto spadne a už se nenafoukne. Pokud se vám těsto připeče, nezoufejte. Někdy stačí snížit teplotu trouby a prodloužit dobu pečení.

Těsto nedrží tvar

Jednou z nejčastějších obav při přípravě odpalovaného těsta je, že nedrží tvar. Místo krásných nadýchaných věnečků se vám z trouby vykutálí placky. Důvodů může být hned několik. Příliš řídké těsto se na plechu rozteče a nedokáže udržet tvar. Zkontrolujte si proto poměr surovin v receptu a těsto raději zahustěte přidáním trochy mouky. Nedostatečné propečení je další častou chybou. Těsto nestihne ztuhnout a po vytažení z trouby spadne. Pečte proto věnečky dozlatova a troubu během pečení neotvírejte, aby nedošlo k teplotnímu šoku. Nepodceňujte ani důkladné vyšlehání vajec do těsta. Vzduch v nich obsažený je klíčový pro nadýchanou konzistenci. Pokud vejce nevyšleháte dostatečně, těsto nebude mít oporu a splaskne.